Pebre vermell mallorquí 'Tap de Cortí'

A més de la sobrassada, aquest pebre també és utilitzat com a condiment per a molts de guisats tradicionals de Mallorca. La recollida de pebres es fa escalonadament durant tres o quatre collites, quan el fruit és madur. S'assequen aprofitant el sol i el clima de Mallorca en enfilalls en forma d'hèlix durant 15 dies aproximadament. Posteriorment es posa al forn a baixa temperatura per eliminar la humitat i facilitar la mòlta, que ha de ser a la pedra. Es aconsellable fer-ne de cinc a sis mòltes i finalment es passa per un tamís.

Xama (Xarcuteries Mallorca S.L.) és un empresa de sa Pobla (Mallorca) que produeix embotits de qualitat de forma artesana des de 1950.